食物中碳水化合物，如大米、麦等含有较多的糖，摄入过多的碳水化合物，可在体内转变为甘油三酯，使血脂增高，长期的高血脂可引起高血压、脑动脉硬化。所以每天碳水化合物要适量，不宜过多，有人提出中老年人每餐主食只吃八成饱就可以了。
3.严格控制脂肪、胆固醇的摄入量
脂肪食物尤其是动物脂肪含有大量饱和脂肪酸，能使血中胆固醇、甘油三酯升高，加速了体内动脉粥样硬化的进程。动物内脏、蛋黄、鱼子、肥肉等含胆固醇量较高，应当控制。有人提出每日膳食中限制脂肪含量在30克以内，对预防中风有一定意义。牛奶、淡水鱼胆固醇含量较低，豆制品含有植物固醇类，能减少胆固醇的吸收，可适当多吃些。水果和新鲜蔬菜中含有大量纤维素和果胶，能降低胆固醇，所以每日要有充足的水果和新鲜蔬菜。
4.限制食盐摄入量
食盐是人体不可缺少的无机盐，但摄入过多能使血压增高，血小板功能亢进，导致中风。据调查，凡摄盐量高的地区，中风发病率也相应增高。世界卫生组织建议高血压病病人每日摄盐量以3～5克为宜。据统计，我国食盐摄入量普遍偏高，多数超过10克，北方有些地区甚至超过16克，对于预防高血压中风极为不利。