欣克尔老妈带领一名副手掌勺。那副手听说名叫“贝蒂”，却从不露面。欣克尔老爹的大拇指十分耐高温，能够端送滚烫的食物。忙得不可开交的时候，还有一位墨西哥青年帮着照料客人，他的绝技是能在上两道菜之间的空隙里，见缝插针地卷一支烟抽。按照巴黎宴会的习俗，我还将在口头菜单的末尾报上餐后的甜品。
艾琳·欣克尔！
这个拼写绝对正确，因为我看到她自己就是这么写的。毫无疑问，她是凭听觉得知自己的姓名的，但她的听写本领出类拔萃，即便是汤姆·摩尔本人（要是他见过她的话）也会对其大加赞赏的。
艾琳是这户人家的女儿，并且是进入穿越加尔维斯顿和德尔里奥之东西铁路线以南地区的第一出纳小姐。厨房门口的大棚下有个粗糙的松木架子——抑或是个庙宇？——而艾琳小姐就坐在那木架子上面的一只高脚凳上。一道带刺儿的铁丝网拦在前面保护着她，不过您可以通过那上面的小拱门付钱给她。天知道为什么要拦这么一道铁丝网，每个来“巴黎饭店”用餐的男人会“死”在她的手下。她的活儿十分轻松。因为每餐一美元，您把钱放在小拱门下，她将其收进去，就这么简单。