小炭炉起的也方便，从灶台里面夹些烧红的木炭搁在瓦炉子里。
知春拿了大铁勺，将打好的鸡蛋搁在一边，端了小凳子，坐在小炭炉跟前。
铁勺子要先预热，等烧热了之后，再夹着肥肉，在勾子内壁蹭上几圈。
肥肉有油，在铁勺壁摩擦几下，便会有油出来，这样比单纯的抹猪油，来的要香。
用一个小勺舀了鸡蛋液，浇在大铁勺内部，同时得转动铁勺手柄，防止鸡蛋都窝在一起，那样就做不成鸡蛋皮，成了鸡蛋疙瘩了。
这门功夫，得练上几次，才能熟练掌握，否则，要么鸡蛋皮不成形，要么就是鸡蛋皮弄烂了，包不了馅。
鸡蛋做的皮，可比面皮来的要脆弱。
在鸡蛋液淋到铁勺上时，就得把铁勺从火上撤开，利用余温，让鸡蛋慢慢凝结成形。这时，搁馅的动作也需很快，再将皮子合在一起，用筷子压实。
刘嬷嬷跟丫鬟们都停下了动作，看知春技术娴熟的包着鸡蛋饺子，两人看的眼睛都直了。
”小姐包的饺子，瞧这黄灿灿的颜色，看着就喜人。”
刘嬷嬷见状赶紧夸赞着知春，丫鬟不敢多说什么，只一个劲的点头，笑的合不上嘴。