其实实则不然,那碗坨的食物全部在碗底,抹的跟饭碗一个形状,眼神不好的还当真看不出来里面有吃食。
栾平安继续讲解。
“碗砣也是我们陕北特色风味小吃。旁的地方你都是找不到的。做法是用荞麦仁加水渗透碾压,渐渐加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出成,故名碗。
其色浅灰,食时切片,状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食,可独食,亦可下酒。”
我发现在陕北这个地方,百姓们特别会用主食做成各种各样的特色小菜。
之前在我们旁处,主食就是主食,粮食就剩粮食。吃主食时必须要佐以菜色。到了这陕北境地,风格反然不同。
就如同刚才我们见到的钱钱饭,火烧,黑愣愣,洋芋擦擦,碗托,这都是用各式各样的主食做出来的花式小吃。
栾平安还为我介绍了一种主食做的小吃,名叫抿节。
栾平安说,抿节在陕北方言中读“抿节儿”,节音儿化,所以也写作“抿尖”。
抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面,将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上,用手掌抿压而下,成一寸来长的小节,呈扭曲状。食时,将抿节下锅煮熟,浇以素汤,汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等,并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等,其味清淡可口,带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者,食者必点之品种。