开水煮一会儿之后,就可以把它捞起来,装在笊篱子里面控水。
野鸡爪子吃油,要油放的多才好吃,最经典的吃法就是和腊肉一起炒。腊肉也就是烟熏肉,这个时代没有冰箱之类的,一般家里杀了猪,都是抹上盐,阉个几天之后,挂起来用烟子熏。
找出徐大娘前几天给自己的腊肉,切成薄片备用,然后再切几个青辣椒。慕贞种的辣椒,等到秋季红了的时候就可以摘了,长势也十分不错。
然后就是把锅烧红,把切好的肉片放在锅里炒出油。这猪是徐大娘自己用粮食喂的,再加上这个时代,没有那些饲料之类的东西,猪肉的油水都很足,不像前世一样,买来的就算是肥肉,要是锅里不放油,炒着还巴锅。
炒腊肉也是有技巧的,炒的时间短了,太油了,炒得时间长了,太干了,最佳时间是,等把片儿装的肉,炒着打卷儿,像个小勺的形状,那是最好的。
然后加入少许的姜,花椒,爆香之后把控干水的野鸡爪子倒锅里,翻炒个两三分钟之后,再把青辣椒倒锅里,加上盐,就可以起锅了。
这道菜,不仅吃起来好吃,看着也十分诱人,褐色的腊肉,淡黄的野鸡爪子,青色的辣椒,看起来虽然油汪汪的,但是用来下饭,十分合适。
果然,如慕贞所料,中午她就怕炒了不够吃,后来又让齐氏再择了一盘的量,整整两大盘的野鸡爪子炒肉,被吃的干干净净。